Как приготовить классный холодец из говяжьих лыток с добавлением мяса? Спасибо.

Как приготовить классный холодец из говяжьих лыток с добавлением мяса? Спасибо.

  1. Варю только из говяжьей лытки ( брать, чтобы побольше мяса было ) и добавляю еще мясо просто куском, тоже говядину или еще курочки кусок.
    В большой кастрюле при небурном кипении 6 часов.
    Обычно добавляю лук (не очищать от желтых чешуек- просто брать чистый вымытый-он дает золотисный цвет) перец горошек, лаврушку1-2, морковку целиком одну. Тщательно снять пену!
    Холодец должен быть ХОРОШО солный, недосол очень портит вкус.
    Я всегда добавляю желатин, не люблю жидкий холодец и не люблю свиные ноги.... В конце варки остужаю стакан бульона и развожу в нем желатин. Ставлю набухать.
    Как сварится- мясо все вытаскиваю, отделяю от костей и режу ножом-мы не любим крученый холодец. В бульон добавляю желатин из стакана и нагреваю не доводя до кипения. Процеживаю. Ставлю остывать немного, а сама чищу чеснок и раскладываю мясо по чашечкам. Заливаю бульоном, сверху сыплю мелко резаный, но не давленный чеснок.
    Немного остынет- и в холод. Делаю много пиалок- чтобы съесть за один раз (нас двое) На праздник можно залить побольше тару. :eda:
    Бульон может остаться- он вкусный просто похлебать горячий....

  2. Ингредиенты Способ приготовления
    1 кг. хвостов говяжьих
    1-2 свиные ножки
    1 кг. говядины без костей лучше всего голяшки
    0,5 кг. рагу свиного на хрящах
    чеснок 6-7 долек
    соль, перец, морковь, лук, коренья
    3 литра воды
    Хвосты и ножки залить водой и варить на очень маленьком огне 4-5 часов
    Вынуть, положить в бульон мясо и варить еще 2-3 часа
    За полчаса до варки положить соль, овощи и специи
    Мясо вынуть, бульон процедить очень тщательно, овощи выбросить.
    Мясо мелко порезать, разложить по формам.
    Добавить давленный чеснок
    Залить бульоном и поставить застывать.
    Подавать с острыми соусами, горчицей, хреном


  3. Заливное из рульки

    Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

    1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2#189; л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

    Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

    Лытка это не мотолыжка. "Лытки - мн. разг. Икры, голени, Т. Ф. Ефремова "Новый словарь"

  4. говяжьи ноги, лытки, мякоть говядины
    # Правильный холодец начинается с покупки следующего набора: две говяжьих ноги опаленных и со снятыми, (а не обрубленными копытами) , две большие так называемые лытки, а на самом деле это говяжьи коленные суставы, большой (килограмма на 2,5-3) кусок мякоти говядины.
    # Из говядины получается прозрачное желе, а из свинины мутное.
    # Готовить холодец лучше из незамороженного мяса, но из мороженного тоже получится.
    # Ноги тщательно оскоблить, краешки опаленной кожи обрезать, закопченные кости отскоблить добела. Тонким острым ножом разделить ноги на отдельные косточки. Все крупные кости разрубить пополам. Не бойтесь осколков, они все осядут на дно кастрюли! Копытные пальцы тоже разрубить пополам: там внутри жировые мешочки, все бабки тоже следует разрубить. Лытки так разделывать не стоит, их нужно просто помыть. Берется БОЛЬШАЯ кастрюля (литров на 25), в нее складываются две ноги, две лытки, цельный кусок мякоти говядины и наливается холодная вода так, чтобы сверху покрывала сантиметра на 2-2,5. НЕ СОЛИТЬ! Все это ставится на газ (у меня большая кастрюля 30 литров помещается сразу на две конфорки) и доводится до кипения. В течение этого времени отходить от плиты нельзя, поскольку именно в это время обеспечивается прозрачность желе: пока мясо закипает, постоянно образуется пена, ее нужно постоянно убирать. Следует заранее приготовить шумовку и кастрюльку для сбора пены. Сначала пена образуется медленно и можно потерять бдительность, но потом она пойдет мощным потоком. Тут следует огонь убавить, и успевать собирать ее. Когда очень сильно закипит - огонь следует убавить, дособирать всю пену, еще убавить огонь так, чтобы совсем потихоньку, плавно кипело. Бурное кипение разрушает то, из чего образуется желе. Теперь пусть все это кипит с закрытой крышкой часов 6! За это время мясо полностью отделяется от костей, и хорошо вывариваются все кости. Следующий этап доведение до нужной крепости желе. В небольшую розеточку наливается бульон и ставится в прохладное место. Если по прошествии небольшого времени бульон не начинает превращаться в желе, приоткрывают крышку и дают выкипеть некоторому количеству воды, снова делают пробу и т. д. , пока не выкипит лишняя вода. Только теперь бульон можно солить. Для остроты вкуса его следует немного пересолить. Добавляется лавровый лист, при желании горошки перца, большая луковица вместе с коричневой кожурой. Это красиво окрасит желе. Луковицу следует немного надрезать со стороны перьев. Все это кипит еще минут 15-20. Газ выключают, дают немного остыть, и начинается разборка холодца. Сначала извлекается луковица, затем кусок мяса, шумовкой вылавливаются все кости, отдельно извлекается остальное содержимое кастрюли. Все, что вам не приглянется, можно отложить в сторону, а остальное равномерно разложить по тарелкам и прочей посуде для холодца. Мясо отдельно мелко порезать и тоже разложить по тарелкам. Не забудьте оставить место для желе! Половником аккуратно заполняются все тарелки и выносятся на балкон или другое прохладное место. Самое главное не заморозить холодец, это безвозвратно погубит желе! После застывания желе, можно смело приступать к поеданию холодца. Неплохо пригласить друзей!
  5. Классный - вкусный????


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *